Por un escritor de hombre misterioso
Cómo hacer huevos fritos en sartenes de hierro fundido, es una de las dudas más comunes de quienes recién compran un utensilio de este material, pues al saber que no es un utensilio que venga con una capa química de anti adherencia, les preocupa que sus alimentos, especialmente los huevos, se peguen al sartén.En este blog queremos darte algunos tips para lograr cocinar huevos en tu sartén, pues sabemos que no siempre es fácil y al principio suelen pegarse y quemarse.¿Qué sucede al freír un huevo?La transformación del huevo o su solidificación, se debe en gran parte a sus proteínas, las cuáles son sensibles al calor; cuando se calientan lo suficiente, se desplegarán, esto se llama desnaturalización y como resultado se coagularán. Durante este proceso, comenzarán a retener la humedad y se entrelazarán, lo que dará como resultado un huevo sólido. Las proteínas de clara de huevo experimentan esta transformación a una temperatura más baja que las yemas de huevo. Esta es parte de la razón por la que la clara de huevo se cocina más rápido que la yema. La otra razón es que la yema de huevo simplemente se encuentra más alejada del calor. Solo toma más tiempo para que la yema se caliente a la temperatura requerida.¿Por qué los huevos fritos se pegan?De esto hay varias teorías que nos hablan sobre la calidad de superficie del hierro fundido, el calor, la cantidad de grasa que utilizas y de los movimientos que hagas. Te vamos a compartir lo que habla el blog de foodcrumbles.com de cada uno de estos.Las superficies de hierro fundido son ásperas y porosasSi tienes una superficie súper lisa, es difícil que algo se pegue. Las sartenes de hierro fundido no son muy suaves, sino que tienen muchas grietas pequeñas y asperezas en la superficie. Pequeños pedazos de un huevo pueden asentarse en estos poros, es un proceso físico. Probablemente no se hundirá muy profundo, pero es suficiente para evitar que el huevo se deslice suavemente sobre la superficie.Si esta es la razón principal, valdrá la pena limitar la agitación y el movimiento del huevo. Además, una vez cocido no debería pegarse más. En ese momento, las proteínas se han solidificado y ya no pueden
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